Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Sesam ohne Öl rösten, bis er leicht gebräunt ist.

In einer großen Schüssel die Paprika, Karotte, Rotkohl, Minzblätter und Koriander mischen. Die abgekühlten Reisnudeln hinzufügen und alles gut vermengen.

Für die Erdnusssauce alle restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, kann man etwas Wasser hinzufügen.

Die Sauce über den Salat gießen und alles gut vermengen. Mit gerösteten Erdnüssen und Sesam garnieren und servieren.