Aquafaba, das viskose Wasser, das sich in Dosen oder beim Kochen von Kichererbsen bildet, hat die vegane Küche revolutioniert. Mit seinen einzigartigen Eigenschaften als Eiweißersatz hat es sich zu einem beliebten Bestandteil in vielen Rezepten entwickelt. In diesem Artikel werden wir die Eigenschaften von Aquafaba erklären und einige kreative Anleitungen und Verwendungsmöglichkeiten vorstellen.
Eigenschaften von Aquafaba:
Aquafaba, das wässrige, leicht viskose Wasser, das beim Einweichen und Kochen von Kichererbsen entsteht, enthält Stärke, Proteine und andere lösliche Substanzen. Diese machen es zu einem hervorragenden Ersatz für Eiweiß in einer Vielzahl von Rezepten. Die Eigenschaften von Aquafaba umfassen:
- Schlagschaumfähigkeit: Aquafaba kann zu einem luftigen und stabilen Schaum geschlagen werden, der ähnlich wie Eiweiß aussieht und sich verhält. Dies macht es ideal für die Herstellung von Eischnee oder anderen schaumigen Texturen.
- Bindungseigenschaften: Aquafaba kann als Bindemittel in Rezepten dienen, um Zutaten zusammenzuhalten und eine glatte Konsistenz zu erzielen. Es eignet sich besonders gut für die Herstellung von veganen Mayonnaisen und Saucen.
- Emulgierende Eigenschaften: Aquafaba kann Öl und Wasser emulgieren, was es zu einer ausgezeichneten Zutat für die Herstellung von cremigen Dressings, Desserts und Soßen macht.
Verwendungsmöglichkeiten von Aquafaba:
Veganer Eischnee:
Verwende Aquafaba als Ersatz für Eiweiß, um luftigen Eischnee herzustellen. Schlage das Aquafaba mit einem Hand- oder Standmixer auf, bis es steif ist, und verwende es dann in Rezepten für Baiser, Macarons oder andere luftige Desserts.
Vegane Mayonnaise:
Für eine cremige und vegane Mayonnaise, verwende Aquafaba als Basis. Mische Aquafaba mit Öl, Senf, Zitronensaft, Essig und Gewürzen und emulgiere die Mischung, bis sie dick und cremig wird. Verwende sie als Dip, Dressing oder Brotaufstrich.
Mousse au Chocolat:
Aquafaba kann auch als Grundlage für eine luftige und schokoladige Mousse au Chocolat dienen. Schmelze Schokolade und mische sie mit geschlagenem Aquafaba, um eine köstliche und leichte Textur zu erzielen. Kühle die Mousse, bevor du sie servierst, für ein leckeres Dessert.
Ei-Ersatz beim Panieren:
Statt Ei kannst du Aquafaba verwenden, um Lebensmittel zu panieren. Tauche das Lebensmittel zuerst in Aquafaba und dann in das Paniermehl oder eine alternative Panieroption, um eine knusprige Kruste zu erzielen. Brate oder backe es dann wie gewohnt.
Öl-Ersatz in manchen Gerichten:
Aquafaba kann gut als Öl-Ersatz oder ERgänzung dienen. Beispielsweise in selbstgemachtem Pesto oder anderen Cremes und Aufstrichen.
Auflockernde Ergänzung in selbstgemachter Eiscreme:
Selbstgeachte Eiscreme mit regulärer Pflanzenmilch kann schnell zu kristallin und frostig werden. Um eine cremige leicht löffelbare Eiscreme herzustellen eignet sich als Ergänzung zu bspw. Kokosmilch geschlagener Aquafaba Eischnee.
Wie man sieht ist Aquafaba eine erstaunliche Zutat mit vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten in der veganen Küche. Von der Herstellung von schaumigen Desserts bis hin zur Bindung von Saucen und Dressings bietet Aquafaba eine köstliche und tierfreundliche Alternative zu Eiern. Probier es aus und lass dich von den endlosen Möglichkeiten überraschen!
